Guanciale - Salumeria del parco - Montorio al vomano
Salumeria del Parco
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Guanciale:
carne di suino
sale
pepe
Non contiene additivi alimentari.
È ottenuto dalla guancia di maiale, alla quale viene data una forma triangolare. La salagione, passaggio successivo al disosso, avviene a secco con sale marino, su piano di legno inclinato. Le carni, salate e massaggiate, trascorso qualche giorno vengono lavate,
lasciate asciugare di fronte al camino e successivamente stagionate in grotta.
È l’ingrediente principe dell’Amatriciana.
