Lonza di filetto - Salumeria del parco - Montorio al vomano
Salumeria del Parco
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Lonza di filetto
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Lonza di filetto:
carne di suino
sale
pepe
Non contiene additivi alimentari.
Il filetto non è altro che il lombo di maiale, la particolarità consiste nell’utilizzo di maiali pesanti, che conferiscono maggiore morbidezza e sfumature al sapore.
La salagione, passaggio successivo al disosso, avviene a secco con sale marino, su piano di legno inclinato. Le carni, salate e massaggiate, trascorso qualche giorno vengono lavate, lasciate ad asciugare, “vestite” con budello al naturale e legate strettamente a
mano; a quel punto sono pronte per essere portate in grotta per la fase di stagionatura.
