Il lavoro - Salumeria del parco - Montorio al vomano

Salumeria del Parco
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Il lavoro

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Salumeria del Parco

nella nostra Salumeria le fasi vengono svolte rigorosamente a mano
disosso,  la salagione, i passaggi successivi a secco con sale marino,  il piano di legno inclinato.
Le carni, “vestite” con budello al naturale, legate strettamente a mano.
La medesima maniera, tramandata da generazioni.
La fase di asciugatura, avviene di fronte al camino acceso;
la stagionatura  al naturale, in grotta.
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