Violino di Montorio - Salumeria del parco - Montorio al vomano
Salumeria del Parco
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Violino di Montorio
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Violino di Montorio:
carne di suino
sale
pepe
Non contiene additivi alimentari.
È ottenuto dalla coscia di maiale, tolto lo scamone e lo stinco si conferisce la forma di un violino alla parte di carne rimanente.
La salagione, passaggio successivo al disosso, avviene a secco con sale marino, su piano di legno inclinato. Le carni, salate e massaggiate, trascorso qualche giorno vengono lavate, lasciate ad asciugare di fronte al camino, e successivamente in grotta.
