Lonza di capocollo - Salumeria del parco - Montorio al vomano
Salumeria del Parco
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Lonza di capocollo
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Lonza di capocollo:
carne di suino
sale
pepe
Non contiene additivi alimentari.
Il capocollo è realizzato utilizzando la carne del collo del suino; tutte le fasi di lavorazione vengono svolte rigorosamente a mano.
La salagione, passaggio successivo al disosso, avviene a secco con sale marino, su piano di legno inclinato.
Le carni, salate e massaggiate, trascorso qualche giorno vengono lavate, lasciate asciugare, “vestite” con budello al naturale, legate strettamente a mano; a quel punto sono pronte per essere portate in grotta per la fase di stagionatura.
